Те Гуань Інь — купити улун з Фуцзяні

Те Гуань Інь — один із найвідоміших китайських улунів; назва сорту перекладається як «залізна богиня милосердя». Лист скручують у щільні кульки, які при заварюванні розгортаються назад у цілі гілочки, а напівферментація дає характерний квітковий аромат із медовою солодкістю. Саме з цього сорту більшість людей у Китаї та за межами починає знайомство з проливним чаєм — і саме до нього потім повертаються.

Те Гуань Інь у каталозі: стилі й форма

Один сорт — кілька стилів, залежно від ступеня ферментації та обсмажки:

• Цінсян — світлий стиль: орхідея й лугові квіти, прохолодна свіжість, золотавий настій;
• Нунсян — смажений стиль: карамель, печене зерно, тепла глибина замість квітів;
• Витриманий — кілька років відлежав: квіти вже тихі, на першому плані сухофрукти й мед;
• Габа-версія — обробка в азотному середовищі: м'якший смак і розслаблений настрій чаші;
• Скручені кульки — стандартна форма сорту: ложка з гіркою — готова порція на гайвань.

Ступінь прожарювання видно прямо в сухому листі: салатові кульки — свіжість, темні — теплота карамелі. Обидва стилі — той самий сорт, тож їх цікаво пробувати поруч і порівнювати, як змінюється один лист.

Як заварювати Те Гуань Інь

Гайвань 150 мл, 6–7 г кульок, вода 85–90 °C для цінсян і до 95 °C для нунсян. Перший пролив — промивка 5 секунд зливом: кульки мають розмокнути й осісти. Далі по 10–15 секунд, з кожним наступним на 5–10 довше — сорт спокійно тягне 7–8 заварок, а аромат тримається навіть тоді, коли колір уже слабшає. Без гайваня теж вийде: 4–5 г на 400–500 мл, три-чотири хвилини, дві-три заварки поспіль.

Свої сім-вісім проливів є і в пробника від 8 грамів — його вистачить на повноцінне знайомство з сортом. А далі те гуань інь у нашому магазині можна купити в Україні вагою 25, 50, 100 або 200 г — щоб цей улун оселився на вашій полиці надовго.